Marmelade d'agrumes Corse aux épices de Noël

18.12.2013

Après une belle promenade dans la neige ou sur une luge, quoi de plus agréable qu'un bon chocolat chaud et des tartines surmontées d'une belle marmelade ?

C'est l'occasion également de préparer de gourmands petits cadeaux pour les fêtes de fin d'année.

Pour les épices de Noël, j'ai utilisé le mélange à pain d'épices de Jean-Jacques Borne mais vous pouvez réaliser vous-même votre mélange avec de la cannelle, de l'anis vert, du gingembre, de la muscade, du girofle, de l'orange et du sucre de canne.

Bon mercredi !

Pour 6 pots de marmelade

Ingrédients :

2 kg de clémentines Corse
2 citrons Corse
1 kg de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

Préparation :

Laver les clémentines et les citrons.
Essuyer les clémentines et les citrons avec un torchon propre.
Eplucher les clémentines et les citrons en conservant la peau.
Retirer le maximum de petites peaux blanches.
Couper les quartiers en morceaux.
Déposer les quartiers de clémentines et de citron ainsi que les peaux dans une grande cocotte.
Verser le sucre par-dessus.
Ajouter les épices.
Couvrir la cocotte.
Laisser macérer l'ensemble toute la nuit pour la formation d'un jus.
Le lendemain, faire cuire la marmelade tout doucement pendant 1 heure environ (1 h 30 pour moi).
La peau doit devenir tendre.
Mixer grossièrement la marmelade pour ne pas avoir de trop gros morceaux.
Ebouillanter des pots vides.
Verser la marmelade dans les pots vides.
Fermer les pots.
Retourner les pots sur le plan de travail.
Laisser refroidir les pots au moins 3 heures avant d'étiqueter les pots et de les ranger.