Gnocchis de pommes de terre basilic, coulis de tomates, tuile de parmesan

14.07.2012

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Bonjour !

A la demande générale, voici la recette de Philippe LECHAT réalisée pendant son cours de cuisine (Cours de cuisine à l'atelier de Philippe Lechat ).

Une délicieuse entrée servie chaude ou glacée.

Régalez-vous ! J'attends vos impressions et les photos de vos tests !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g. de pommes de terre
250 g. de farine
1 oeuf
170 g. de parmesan
500 g. de tomates
1 brin de romarin
1 échalote
1 botte de basilic
20 cl d'huile d'olive
5 gousses d'ail
30 g. de pignons de pin

Préparation :

Préparer le pesto en mixant dans un blender la botte de basilic lavée et essorée à la main, deux gousses d'ail épluchées, 50 g. de parmesan râpé, 30 g. de pignons de pin et 20 cl d'huile d'olive. Réserver.
Peler les tomates et les couper en brunoise.
Eplucher et hacher les trois gousses d'ail restantes.
Eplucher et hacher l'échalote.
Faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive la brunoise de tomates, l'échalote, l'ail ainsi que le brin de romarin. Laisser cuire pendant 15 minutes doucement. Réserver le coulis.
Cuire les pommes de terre non épluchées coupées en deux à la vapeur pendant 40 minutes.
Eplucher les pommes de terre cuites et les passer au tamis.
Ajouter à chaud la farine, l'oeuf, 20 g. de parmesan.
Bien mélanger et ajouter deux cuillères à soupe du pesto préparé précédemment en marbrant (sans mélanger trop pour créer un marbré dans la pâte).
Etaler la pâte à gnocchis en forme de rouleau de 2 centimètres de diamètre et les couper au couteau de 23 centimètres de long.
Ecraser à l'aide d'une fourchette la moitié de chaque gnocchis pour leur donner une jolie forme.
Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole.
Plonger les gnocchis pendant 2 minutes dans l'eau frémissante.
Egoutter les gnocchis délicatement et les déposées sur un plat creux avec un peu d'eau et d'huile d'olive.
Ajouter le coulis de tomates et rouler les gnocchis délicatement avec une maryse.
Préchauffer le four à 180 °C
Préparer les tuiles de parmesan en étalant les 100 g. de parmesan restant sur un tapis de silicone.
Enfourner pendant 8 minutes.
Découper des triangles de parmesan à la sortie du four.
Dresser sur une assiette plutôt creuse les gnocchis enrobés dans le coulis de tomates. Décorer de tuiles de parmesan. Ajouter quelques gouttes de pistou et quelques feuilles de basilic.
Servir sans attendre.