Publié le 12 Juin 2017

Madeleines aux fraises, fleur d'oranger et graines de sésame

Bonjour !

Voici réalisées de délicieuses madeleines avec les quelques fraises trouvées dans le  jardin.

Le goût de la fleur d'oranger reste bien présent tout comme les petites graines de sésame qui sont présentes en fin dégustation.

Bref, ces madeleines sont une explosion de goût : j'adore !

Bonne journée tout le monde !

Pour 24 madeleines

 

Ingrédients :

 

  • 100 g. de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 3 oeufs
  • 150 g. de sucre en poudre
  • 40 g. de lait
  • 200 g. de farine
  • 40 g. de graines de sésame
  • 8 g. de levure chimique
  • 100 g. de fraises
  • quelques gouttes de colorant rouge
  • un peu d'huile de tournesol pour huiler les poules en silicone

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 240 °C.
  • Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole.
  • Laver les fraises.
  • Essuyer les fraises.
  • Equeuter les fraises.
  • Ecraser les fraises à la fourchette dans un cul de poule. Réserver.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre dans un cul de poule.
  • Ajouter la fleur d'oranger et le colorant.
  • Ajouter le lait puis la farine et la levure.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Ajouter enfin les graines de sésame avec les fraises écrasées.
  • Bien mélanger pour que l'appareil soit bien lisse.
  • Huiler les moules en silicone pour madeleines.
  • Verser une demie cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.
  • Enfourner pendant 5 minutes.
  • Abaisser le feu à 200 °C.
  • Enfourner pendant encore 5 à 8 minutes.
  • Sortir les moules du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler les madeleines.
  • Laisser refroidir complètement les madeleines avant de les déguster avec un thé glacé à la fraise par exemple... divin !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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Publié le 10 Juin 2017

tarte aux fraises

Bonjour !

Choisissez des fruits de très bonne qualité pour cette tarte afin que les arômes se dégagent. Vous apprécierez davantage ce bon dessert offert, comme une belle fleur de printemps qui s'ouvre !

Avec cette recette, j'ai choisi de réaliser deux petites tartes (cercle de 16 cm). Je les trouve plus mignonnes ainsi ! 

Pour cette recette, j'ai utilisé la recette de pâte sucrée de Régis Marcon. Cette pâte sucrée est, comme son nom l'indique, bien sucrée. Elle est donc plus sèche et convient bien pour les tartes sans élément liquide que l'on va cuire à blanc (cuisson de la pâte sans élément, comme un biscuit). Il nous restera ensuite à la garnir et à la déguster !

Bonne journée à tous !

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

Pâte sucrée de Régis Marcon 

  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre doux
  • 100 g. de sucre glace
  • 30 g. de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

Garniture 

  • 250 g. de fraises
  • 250 g. de framboises
  • 50 g. de poudre d'amandes
  • 50 g. de sucre en poudre

 

Préparation :

 

  • Préparer la pâte en tamisant la farine.
  • Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre glace et le sel.
  • Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine et la poudre d'amandes.
  • Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Etaler la pâte au rouleau.
  • Déposer la pâte dans un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie.
  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Déposer la poudre d'amandes dans le fond de tarte.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ (la pâte doit juste être dorée légèrement).
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
  • Laver les fruits, les sécher délicatement.
  • Equeuter les fraises et les couper en deux.
  • Disposer les fraises et les framboises sur le fond de tarte.
  • Saupoudrer la tarte de sucre en poudre.
  • Servir sans attendre !

tarte au fraiss

tarte fraise

 

tarte fraises

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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Publié le 9 Juin 2017

Mini-gratin de fraises

Bonjour !

Le soleil aidé, on a envie de cuisiner les fruits rouges.

Voici de petits gratins tout mignons qui ont plu aux petits comme aux grands !

Très belle journée à tous !

Pour 8 petites verrines allant au four

 

Ingrédients :

 

  • 50 g. de fraises
  • 100 g. de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Laver les fraises.
  • Sécher délicatement les fraises.
  • Retirer les queues des fraises à l'aide d'un petit couteau.
  • Couper les fraises en tranches et réserver.
  • Dans un cul de poule, fouetter l'oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Ajouter la Maïzena et bien fouetter.
  • Délayer avec la crème liquide.
  • Répartir les fraises dans des petites verrines allant au four.
  • Verser la crème sur les fraises.
  • Enfourner pendant 10 minutes.
  • Servir tièdes ou froides.
  • Bonne dégustation !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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Publié le 24 Mai 2017

Nuggets de poulet au épices Cajun et aux flocons d'avoine

Bonjour !

Voici des nuggets de poulet au épices Cajun et aux flocons d'avoine.

Attention, ces épices sont un peu relevées et sont donc plutôt recommandées pour les adultes.

Bonne préparation et surtout belle journée !

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet bien dodus
  • 80 g. de flocons d'avoine
  • 80 g. de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'épices Cajun
  • sel
  • poivre du moulin
  • huile de pépins de raisin

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer 3 bols ou 3 assiettes : un pour les oeufs fouettés, salés et poivrés, un pour la farine, un pour les épices, un pour les flocons d'avoine.
  • Eponger les blancs de poulet à l'aide d'un papier absorbant.
  • Couper les blancs de poulet en lanières de 2 cm de large et les déposer sur une assiette.
  • Préparer une plaque de cuisson et la huiler à l'aide de l'huile de pépins de raison. Réserver.
  • Tremepr une lanière de poulet dans les épices, puis la farine, puis le mélange d'oeufs battus assaisonnés et enfin le mélange de flocons d'avoine.
  • Déposer la lanière de poule sur la plaque de four huilée.
  • Renouveler l'opération pour toutes les lanières de poulet.
  • Verser un filet d'huile de pépins de raisin sur les lanières de poulet et enfourner pendant 10 minutes.
  • Au bout de 10 minutes, sortir le plat du four et retourner délicatement tous les nuggets de poulet.
  • Enfourner pendant 10 minutes de plus.
  • Sortir immédiatement du four.
  • Saler et poivrer les nuggets.
  • Servir sans attendre.

 

 

Préparation de tous les ingrédients.

Préparation de tous les ingrédients.

Les épices Cajun.

Les épices Cajun.

La farine.

La farine.

Les oeufs fouettés et assaisonnés.

Les oeufs fouettés et assaisonnés.

Les flocons d'avoine.

Les flocons d'avoine.

Les nuggets prêts à être enfournés.

Les nuggets prêts à être enfournés.

Les épices Cajun sont un mélange d'oignon, ail, thym, paprika, poivre noir, origan, graines de moutarde, piment et cumin.

Sophie DOURRET

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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Publié le 21 Mai 2017

Dodine de poulet poché au citron et son risotto de petits pois au jambon cru

Bonjour !

Je vous propose aujourd'hui un petit plat plein de saveurs.

Très facile à réaliser, ce plat devra juste être préparé au dernier moment.

Pour cette raison, je vous l'explique en deux temps : la préparation (30 minutes) et la réalisation (30 minutes).

Bon début de semaine à tous !

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 4 blancs de poulet
  • 1 citron jaune bio
  • sel 
  • poivre du moulin
  • 3 tablette de bouillon de volaille
  • 180 g. de riz arborio (du riz à risotto que vous trouverez dans toutes les grandes surfaces ou épiceries fines)
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 échalote
  • 400 g. de petits pois BIO surgelés
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

  • du film alimentaire

 

Préparation :

 

ETAPE 1 : préparation.

  • Râper le citron jaune dans une assiette.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Mélanger à l'aide d'une petite cuillère.
  • Déposer les blancs de poulet sur cette assiette pour qu'ils s'imprègnent de cette préparation.
  • Retourner les blancs de poulet.
  • Prendre un rectangle de film alimentaire deux fois plus grand qu'un blanc de poulet.
  • Déposer le blanc de poulet au centre.
  • Saler et poivrer le blanc de poulet. Le rouler sur lui-même.
  • Replier le film alimentaire autour du poulet au milieu.
  • Rouler les deux côtés du film alimentaire pour former un cylindre de blanc de poulet : une dodine. 
  • Nouer les deux extrémités du film alimentaire en elles.
  • Renouveler l'opération avec les 3 autres blancs de poulet.
  • Réserver les blancs de poulet sur le plan de travail.

 

  • Porter à ébullition 40 cl d'eau avec 1 tablette de bouillon de volaille et du sel.
  • A ébullition, verser les petits pois et les laisser cuire pendant 8 minutes.
  • Egoutter les petits pois en conservant dans un verre l'équivalent de 20 cl de jus de cuisson.
  • Rafraichir les petits pois sous de l'eau très froide.
  • Réserver sur le plan de travail la moitié des petits pois dans un bol.
  • Mixer l'autre moitié des petits pois avec les 20 cl de jus de cuisson.
  • Réserver cette purée obtenue dans un bol près des petits pois.
  • Porter à ébullition 1 litre d'eau avec une autre tablette de bouillon de volaille et du sel.
  • A ébullition, arrêter la cuisson et réserver ce bouillon près des petits pois et de la purée de petits pois.
  • Eplucher l'échalote.
  • Hacher l'échalote et la réserver avec les ingrédients précédent.
  • Couper le jambon cru en petits morceaux. Réserver avec les ingrédients précédents.
  • Rincer le persil et le hacher. Réserver.

 

ETAPE 2 : cuisine.

 

  • Porter à ébullition un litre d'eau avec la dernière tablette de bouillon de volaille et du sel.
  • A ébullition, déposer les dodines de poulet dans l'eau frémissante avec le film alimentaire pour obtenir une cuisson pochée.
  • Abaisser le feu pour obtenir juste une petite ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, verser les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans une sauteuse mise sur feu modéré.
  • Ajouter l'échalote, le jambon cru et le riz.
  • Laisser dorer pendant 3 minutes environ tout en remuant.
  • Ajouter le persil et une louche de bouillon.
  • Laisser cuire le riz pendant 10 minutes en remuant très régulièrement et en ajoutant du bouillon dès qu'il n'y en a plus.
  • Au bout de 10 minutes, le riz est à moitié cuit.
  • Ajouter les petits pois mixés ainsi que les petits pois entiers en remuant délicatement.
  • Laisser cuire en ajoutant du bouillon pour que le riz soit toujours bien humide.
  • Poursuivre cette cuisson pendant 8 minutes.
  • Entre-temps, sortir les dodines et les laisser tiédir quelques minutes sur le plan de travail.
  • Quand le risotto est cuit, goûter le risotto et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
  • Déposer le risotto dans des assiettes creuses.
  • Retirer le film alimentaire des dodines.
  • Couper chaque dodine en deux en biais.
  • Déposer les deux morceaux dans chaque assiette sur le risotto.
  • Saler et poivre à nouveau le poulet.
  • Servir sans attendre.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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Publié le 9 Mai 2017

Crèmée de carottes à la ciboulette

Bonjour !

Voici une bonne recette très gourmande avec de la bonne CREME normande !

Passez une très belle semaine !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 800 g. de carottes
  • 3 cuillères à soupe de cibouette hachée
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g. de sucre en poudre
  • 20 g. de beurre doux
  • sel
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

 

  • Couper les extrémités des carottes.
  • Peler les carottes.
  • Laver les carottes.
  • Couper les carottes en bâtonnets de 3 cm de long et 5 mm de côté environ
  • Déposer le beurre avec le sucre en poudre, du sel et la noix de muscade dans une casserole.
  • Laisser fondre doucement le beurre.
  • Une fois le beurre fondu, ajouter les bâtonnets de carottes en remuant.
  • Verser 50 cl d'eau.
  • Couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu modéré.
  • Au bout de 20 minutes, retirer le couvercleet poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 5 minutes (le jus va réduire).
  • Ajouter le jus de citron.
  • Laisser cuire encore 5 minutes pour que le jus réduise encore.
  • Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement en salant et en goûtant.
  • Verser les carottes et le jus dans un légumier.
  • Ajouter la ciboulette hachée et remuer délicatement.
  • Servir sans attendre.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

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Publié le 7 Avril 2017

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Bonjour,

Connaissez-vous les cranberries, ces petits fruits exportés des Etats-Unis bien rouges.

Après les avoir testés dans des cookies, ils ont remporté un franc succès. Je vous laisser tester ma recette.

Bon week-end !

 

Pour 16 cookies

 

  Ingrédients :

  • 120 g. de beurre doux
  • 110 g. de sucre roux
  • une pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 220 g. de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 75 g. de pépites de chocolat Weiss
  • 75 g. de cranberries séchées

 

Préparation :

  • Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf ainsi que le sucre roux. Ajouter le sel, la farine puis la levure.
  • Verser doucement le beurre fondu dans la préparation précédente.
  • Mélanger les pépites de chocolat ainsi que les cranberries en remuant avec une cuillère en bois. La préparation est prête à être cuite.
  • Sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, faire de petits tas à l'aide d'une petite cuillère qu'il faut aplanir avec le dos de la cuillère.
  • Enfourner pendant une dizaine de minutes.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de les dresser dans un plat.
  • Bonne dégustation !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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Publié le 20 Mars 2017

quatre quart

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures !

Voici la recette du quatre-quart.

Comme son nom l'indique et pour qu'il soit vraiment traditionnel, ce gâteau se réalise avec le même poid de farine, beurre, sucre et oeufs.

A la Maison, nous le rendons encore plus gourmand en y déposant de la pâte à tartiner, de la confiture Maison et surtout en le dégustant sans aucune modération !

Parce que le bonheur se déguste sans modération tout simplement ! 

Bonne journée !

 

Pour 6 à 8 gourmands

 

Ingrédients :

  • 250 g. de farine
  • 250 g. de beurre
  • 250 g. de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre puis doucement la farine, la levure et le sel. 
  • Verser dans un moule à cake ou dans un plat à gratin et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
  • 

Astuce de Sophie

N'hésitez pas à modifier la recette en mettant de l'arôme vanille, des zestes de citron, des pépites de chocolat ou bien diverses épices.

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

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Publié le 19 Février 2017

Pot-au-feu aux épices douces

Bonjour !

Le pot-au-feu est une délicieuse recette à découvrir ou à redécouvrir ! Les épices douces changent complètement ce plat généreux et nous fait voyager... loin... loin... loin...

Passez une belle journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1,6 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (basse côte, gîte, os à moelle)
  • 6 poireaux
  • 6 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 1 choux frisé
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 3 cm de gingembre frais
  • 4 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 petit morceau de bâteau de cannelle
  • 12 grains de poivre
  • sel

 

Préparation :

 

  • Déposer la viande dans une grande cocotte.
  • Recouvrir d'eau.
  • Porter à ébullition.
  • Ecumer au fur et à mesure pour éliminer le gras.
  • Au bout de 10 minutes, ajouter l'oignon pelé et piqué des clous de girofle.
  • Ajouter le gingembre, la badiane, la cannelle et le poivre.
  • Saler.
  • Couvrir le tout et laisser cuire pendant 1 h 15 à petits frémissements.
  • Pendant ce temps, couper les extrémités des poireaux.
  • Laver les poireaux et les couper en 3. Réserver.
  • Eplucher les carottes. Laver les carottes, les couper en 3. Réserver.
  • Couper le choux en morceaux, le laver. Réserver.
  • Couper l'extrémité du fenouil, le laver, couper les tiges, le couper en 3 quartiers. Réserver.
  • Ajouter les légumes à la viande et les laisser cuire 45 minutes de plus.
  • Saler.
  • Eplucher les pommes de terre, laver les pommes de terre, les couper en deux. Réserver.
  • Ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 20 minutes.
  • Saler.
  • Servir sans attendre avec le bouillon obtenu.
  • Bon appétit !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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Publié le 12 Février 2017

eclair au thé

 

 

Bonjour à tous !

Je vous propose de réaliser un éclair au thé matcha.

C'est le glaçage qui est aromatisé au thé matcha. J'ai préféré gardé un fourrage classique à la vanille pour que le goût du thé matcha ne soit pas trop prononcé.

A vous de juger cette petite création !

 

 

Pour 9 éclairs

 

Ingrédients :

 Choux

  • 8 cl d'eau
  • 8 cl de lait
  • 70 g. de beurre doux
  • 12 g. de sucre en poudre
  • 100 g. de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière

  • 400 g. de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 80 g. de sucre en poudre
  • 20 g. de farine
  • 20 g. de Maïzena
  • 1 gousse de vanille fendue en deux

Glaçage 

  • 2 cuillères à soupe de thé matcha
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 300 g. de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le lait et ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux.
  • Chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  • Mélanger à l'aide d'une maryse et verser la farine en une fois.
  • Remuer sans arrêt en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule.
  • Retirer du feu. Réserver.
  • Casser un oeuf dans un petit bol et le fouetter.
  • Incorporer cet oeuf fouetté à la préparation précédente en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse (Aïe, aïe, aïe ! Ca fait les muscles !).
  • Casser le deuxième oeuf dans un petit bol et fouetter.
  • Incorporer le deuxième oeuf dans la préparation en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse.
  • Déposer cette pâte obtenue dans une poche à douille en plastique. Couper l'extrémité de la poche à douille pour former un trou de 2 cm de diamètre.
  • Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • A l'aide de la poche à douille, former des éclairs de 14 cm de long.
  • Avec les doigts, former les éclairs pour qu'ils soient parfaits.
  • Enfourner les éclairs pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, entrouvrir le four et laisser sécher les choux pendant encore 10 minutes, four éteint.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, préparer la crème chantilly en fouettant à l'aide d'un robot 15 cl de crème liquide entière.
  • Une fois la crème montée, ajouter le sucre glace.
  • Préparer la crème patissière en fouettant dans un cul de poule les 5 jaunes d'oeufs avec les 80 g. de sucre en poudre. Réserver.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
  • A ébullition, retirer la gousse de vanille et la gratter.
  • Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d'oeufs et de sucre.
  • Reverser cette préparation obtenue sur le lait.
  • Fouetter et ajouter la farine et la Maïzena en fouettant sans arrêt.
  • Remettre sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.
  • Verser la crème pâtissière obtenue, la filmer et la laisser refroidir une heure à température ambiante avant de la réfrigérer.
  • Dans un cul de poule, mélanger le thé matcha avec l'eau.d'oele sucre glace et le jus de citron.
  • Ajouter le citron et le sucre glace.
  • Bien mélanger pour former une crème qui nappe le doigt (en cas de difficulté, ajouter un peu d'eau pour que le glaçage soit plus liquide).
  • A l'aide d'une maryse déposer un peu de ce glaçage royal sur chaque éclair. 
  • Liser avec le doigt.
  • Laisser durcir pendant une heure. 
  • Une fois le glaçage refroidi et durci, percer deux petits trous sous chaque éclair : un à gauche et un à droite.
  • Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille.
  • Garnir les éclairs en insérant la douille dans les petits trous. Les éclairs vont s'alourdir et la garniture va sortir de l'un des trous : ils sont bien garnis.
  • Déguster sans attendre ou dans la journée !
  • Miam, miam !

 

éclair au thé matcha

 

éclair thé matcha

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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