Publié le 12 Août 2016

Terrine de campagne aux pruneaux et à l'armagnac

Bonjour !

Voici une délicieuse recette de terrine de campagne que je dois à Doria de son blog : La cuisine de Doria.

Une terrine très simple à réaliser une fois que vous avez réuni tous les ingrédients. N'hésitez pas à commander à l'avance les ingrédients à votre boucher tels que décrits dans la recette. Merci au mien qui m'avait tout bien minutieusement préparé.

La terrine doit être réalisée la veille pour qu'elle ait le temps de prendre et régale vos convives.

Je vous souhaite un bon dimanche et merci encore Doria !

Pour 8/10 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 300 g. de saucisse 
  • 1 filet de poulet
  • 300 g. de veau haché
  • 100 g. de foie de volaille
  • 1 gros oignon
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 12 fines tranches de lard
  • 8 pruneaux
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 g. de sel de guérande
  • 4 g. de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • 4 cl d'armagnac

 

Préparation :

 

  • La veille, déposer les pruneaux dans un bol et les arroser d'armagnac.
  • Le lendemain...
  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Eplucher l'oignon et le couper grossièrement.
  • Déposer l'oignon, le foie de volaille, la saucisse, le veau, l'oeuf, le pain, le cerfeuil, le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixeur.
  • Mixer pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Goûter la pâte (elle doit être bien salée car la terrine va perdre de son sel en cuisant et en refroidissant : elle doit vous paraître presque trop salée).
  • Tapisser une terrine en terre cuite ou un moule à cake en silicone avec 8 tranches fines de lard.
  • Déposer la moitié de la farce obtenue précédemment et bien aplanir à l'aide d'une spatule.
  • Déposer le filet de poulet tel quel en le salant et le poivrant des deux côtés auparavant.
  • Bien aplanir avec le plat de la main.
  • Egoutter les pruneaux.
  • Disposer les pruneaux sur toute la longueur de la terrine.
  • Déposer l'autre moitié de la farce.
  • Bien aplanir avec une spatule.
  • Recouvrir avec les tranches de lard.
  • Disposer les feuilles de laurier.
  • Déposer cette terrine dans un plat à gratin dans lequel un peu d'eau est versée.
  • Enfourner pendant 1 h 30.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir (environ 2 heures).
  • Filmer ensuite la terrine et la déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Couper la terrine et la servir avec une belle mayonnaise Maison.
  • Bon appétit !
Terrine de campagne aux pruneaux et à l'armagnac
Terrine de campagne aux pruneaux et à l'armagnac

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Terrines et autres conserves

Publié le 10 Août 2016

Petits feuilletés à la pâte à tartiner Weiss pour le goûter

Bonjour !

Cela fait un petit moment que je vois des fleurs en pâte feuilletée pour l'apéritif sur le blogosphère.

J'avais envie que les enfants en réalise pour leur goûter avec de la pâte à tartiner.

Très facile à réaliser, cette fleur en pâte feuilletée est aussi très pratique à la dégustation pour les gourmands en culotte courte (les plus grands ont testé également !).

3, 2, 1...

C'est parti pour la réalisation !

Bonne journée !

Petits feuilletés à la pâte à tartiner Weiss pour le goûter

Pour quelques gourmands seulement

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
  • Déposer un verre retourné au centre de la pâte feuilletée.
  • Découper 16 bandes tout autour du verre (commencer par 4, puis les diviser à nouveau et encore une fois).
  • Déposer une cuillère à café de pâte à tartiner sur chaque bande de pâte en l'étalant bien sur toute la surface de la bande.
  • Tourner la bande sur elle-même (2 ou 3 tours suffisent).
  • Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Retirer le verre.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ en surveillant la cuisson.
  • Sortir du four et déposer la fleur sur un plat de service.
  • Servir tiède ou froid.
  • Attention ! Il ne restera qu'un petit rond de pâte feuilletée dans quelques minutes ! 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

Publié le 8 Août 2016

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Voici une petite idée pour agrémenter les légumes croquants tels que les courgettes, carottes, navets coupés en juliennes ou du céleri branche, des radis.

Un petit délice au fromage.

Un petit mélange pour tremper un radis par exemple car comme son nom l'indique DIP = TREMPER.

 

Pour 1 bol

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 150 g. de fourme d'Ambert
  • 100 g. de fromage blanc
  • 100 g. de crème liquide
  • 2 oignons blancs
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

 

 

  • Peler les oignons blancs et les émincer finement. Réserver.
  • Découper en fins moceaux la fourme d'Ambert.
  • Dans un bol, mélanger la fourme d'Ambert, les oignons blancs, le fromage blanc et  la crème liquide.
  • Saler et poivrer.
  • C'est  prêt !

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Apéritif

Publié le 6 Août 2016

Muffins thon / cornichons

Un apéritif improvisé, cela arrive souvent mais que faire avec ce qu'il reste dans les placards. 

Du thon, des cornichons...

Voici donc des muffins en trente minutes, top chrono...

Pour 10 à 12 muffins

Ingrédients :

  • 2 oeufs 
  • 12 cl de lait
  • 200 g. de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 grosses boîtes de thon (190 g. chacune)
  • 150 g. de cornichons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Dans un cul de poule, casser les oeufs et les mélanger entiers au lait, à l'huile d'olive. Saler.
  • Ajouter la farine puis la levure en mélangeant bien.
  • Egoutter le thon et l'ajouter à la préparation.
  • Couper les cornichons en fines lamelles et les incorporer au mélange précédent.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • A déguster chauds, tièdes ou froids suivant vos envies.

 

Astuce de Sophie :

Pour rendre votre muffin moins sec, préparez une petite mayonnaise que vous déposerez sur chaque muffin au moment de service.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Apéritif

Publié le 4 Août 2016

cornichons

Bonjour !

Et si on commençait à faire la fourmi en préparant les réserves pour l'hiver.

Aujourdh'ui, testons les cornichons Maison !

Résultat dans deux mois ! 

Voici la recette des cornichons classiques : au vinaigre. Une recette simplissime et tellement bonne.

Bonne journée !

 

Pour 3 pots de cornichons

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de cornichons
  • 250 g. de gros sel
  • 1 litre de vinaigre blanc

 

Préparation :

 

  • La veille, laver les cornichons à grande eau, plusieurs fois pour retirer tout le sable.
  • Les essuyer pour retirer les petits poils persistants.
  • Déposer une couche de cornichons dans une passoire au-dessus d'un évier.
  • Verser une grosse poignée de sel.
  • Renouveller l'opération avec une nouvelle couche de cornichons puis une poignée de sel.
  • Laisser dégorger les cornichons jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, porter à ébullition 50 cl de vinaigre pour commencer.
  • Rincer les cornichons méticuleusement.
  • Les essuyer avec un torchon propre.
  • Déposer les cornichons dans des pots en tassant bien avec les doigts.
  • Verser le vinaigre chaud à ras bord.
  • Retourner les pots de cornichons et les laisser refroidir ainsi.
  • Le lendemain, les retourner et les ranger dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
  • Oublier les pots pendant 2 mois... avant de les déguster.

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Terrines et autres conserves

Publié le 2 Août 2016

Taboulé de chou-fleur aux légumes

Voici une verrine bien fraîche qui pourra accompagner vos grillades estivales, vos apéritifs au bord de la piscine, vos pique-niques ensoleillés.

Un petit goût d'été mis sous verre !

Bon dimanche à tous !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 3 carottes
  • 6 radis
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Préparer le chou-fleur en retirant les sommités.
  • Les rincer.
  • Les déposer dans l'Extra Chef muni des lames.
  • Activer l'Extra Chef jusqu'à ce que le chou-fleur soit réduit en semoule.
  • Déposer cette semoule obtenue dans un saladier.
  • Eplucher les carottes, les laver, les couper grossièrement et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Eplucher l'échalote et l'oignon blanc. Les déposer dans l'Extra Chef.
  • Couper les extrémités des radis, les laver et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Retirer les pépins du poivron ainsi que les parties blanches.
  • Couper grossièrement le poivron et le déposer dans l'Extra Chef.
  • Activer l'Extra Chef et réduire les légumes en semoule  fine.
  • Déposer les légumes sur la semoule de chou-fleur.
  • Saler, poivrer, arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
  • Bien mélanger et servir bien frais décoré d'aneth finement coupée.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Publié le 2 Juillet 2016

Cookies de cacahuètes aux chocolats blanc et noir Weiss

Bonjour !

Vous connaissez désormais mon addiction pour les cookies, je vous propose une recette déjà réalisée mais tellement bonne.

Voici un mariage de chocolat blanc Weiss, de chocolat noir Weiss et de cacahuètes salées pour créer un amour de cookies !

Le chocolat blanc, très sucré, contrebalance le goût salé des cacahuètes. Quant au chocolat noir, il apporte de la profondeur aux cookies et équilibre bien l'ensemble.

Après plusieurs essais, je peux vous dire que la dernière fournée n'a même pas eu le temps de refroidir avant d'être dévorée.

Je vous laisse tester à votre tour.

Passez une belle journée !

Pour 24 cookies

 

Ingrédients :

  • 150 g. de pépites de chocolat Weiss
  • 50 g. de chocolat blanc Weiss
  • 60 g. de cacahuètes salées
  • 120 g. de beurre doux
  • 120 g. de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 220 g. de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation :

 

  • Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger l'oeuf avec le sucre roux avec une maryse.
  • Ajouter la farine et la levure chimique.
  • Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  • Ecrasser les cacahuètes grossièrement et les incorporer au mélange précédent.
  • Couper les fondettes de chocolat blanc en quatre et les incorporer au mélange précédent.
  • Ajouter les pépites de chocolat.
  • Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
  • Préparer des plaques de four recouvertes de papier de cuisson ou de tapis en silicone.
  • A l'aide d'une cuillère à café, former des petits tas de pâte.
  • Aplanir les tas avec le dos de la cuillère.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ (les cookies ne doivent pas dorer).
  • Sortir les plaques des fours et laisser tiédir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies.
  • Dresser les cookies dans un plat de service et les déguster tièdes ou froid.

 

L'astuce de Sophie :

Si vous souhaitez que vos cookies restent moelleux, pensez à les mettre sous cloche.

  • Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf ainsi que le sucre roux. Ajouter le sel, la farine puis la levure.
  • Verser doucement le beurre fondu dans la préparation précédente.
  • Mélanger les pépites de chocolat en remuant avec une cuillère en bois. La préparation est prête a être cuite.
  • Sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, faire de petits tas à l'aide d'une petite cuillère qu'il faut aplanir avec le dos de la cuillère.
  • Enfourner pendant une dizaine de minutes.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de les dresser dans un plat.
  • Bonne dégustation !
Cookies de cacahuètes aux chocolats blanc et noir Weiss

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

Publié le 18 Juin 2016

quiche coco

Bonjour !

Je vous propose une délicieuse recette pour déguster les courgettes de la saison !

Bon vendredi !

 

Pour 1 tarte

 

Ingrédients :

 

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de courgettes
  • 1 oignon
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de curry doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Laver les courgettes, les essuyer.
  • Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur  puis les couper en petits cubes.
  • Eplucher les oignons et les émincer finement.
  • Verser l'huile dans une grande poêle.
  • Faire revenir les oignons avec les courgettes jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
  • Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.
  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le lait de coco, la crème, le curry, le sel et le poivre.
  • Déposer le mélange de courgettes et oignons sur la pâte brisée.
  • Verser l'appareil à quiche (oeufs, lait...).
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir la tarte parsemée de noix de coco en poudre (histoire d'aider les convives à trouver l'ingrédient surprise...).
  • Bonne dégustation !

 

quiche noix de coco

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée chaude

Publié le 15 Juin 2016

pesto courgettes

Un petit pesto à servir avec mon  Gressin, cela vous dit ?

Voici un petit délice à servir très frais à l'apéritif.

Pour un bol de pesto

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 2 belles poignées de mâche ou de roquette
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g. de noisettes entières (cela marche avec des noix également...)
  • 50 g. de parmesan
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Laver et sécher les courgettes. Les couper grossièrement en morceaux.
  • Hacher l'ail.
  • Laver et essorer la mâche.
  • Râper le parmesan.
  • Hacher les noisettes.
  • Dans le bol d'un robot, mélanger les courgettes, l'ail, la mâche, le parmesan, les noisettes avec l'huile d'olive ajoutée tout doucement.
  • Saler, poivrer. 
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir si besoin.

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Rédigé par sophie DOURRET

Publié dans #Apéritif

Publié le 14 Juin 2016

Lasagnes aux courgettes de Julien et bûche de chèvre

Bonjour,

Une petite idée pour utiliser les courgettes de notre Julien achetées au marché ?

Voici de délicieuses lasagnes qui plairont à coup sûr aux petits et aux grands.

Bonne journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 10 feuilles de lasagnes sèches
  • 6 petites courgettes ou 1 grosse courgette
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Laver et sécher les courgettes.
  • Hacher les courgettes et la ciboulette (dans le turbomax de Tupperware, c'est génial !).
  • Hacher l'ail.
  • Faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 2 minutes.
  • Ajouter les courgettes et les laisser fondre pendant une dizaine de minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Verser la crème liquide et le lait.
  • Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un plat à gratin, napper le fond du plat avec deux cuillères à soupe de mélange de courgettes.
  • Placer les feuilles de lasagne.
  • Verser la crème de courgette.
  • Remettre des feuilles de lasagne.
  • Continuer en terminant par de la crème de courgette.
  • Couper la bûche de chèvre en tranches et les déposer sur le plat.
  • Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
  • Servir bien chaud avec une petite salade de saison.

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement