Publié le 10 Décembre 2016

Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss

Bonjour !

Voici un gâteau tout doux pour l'anniversaire aujourd'hui de ma petite princesse Lili-Rose qui a 6 ans déjà.

Je lui ai proposé aujourd'hui un gâteau comme une tarte au citron meringuée. Quand nous l'avons découpé, se cachait en fait un gâteau au chocolat noir tout tendre au coeur de chocolat blanc.

Lili-Rose raffole du chocolat...

Un amour de gâteau au chocolat Weiss à dévorer tout rond !

Pour la préparation de ce gâteau, j'ai utilisé un moule à gâteau fourrage coeur que j'ai acheté chez FEERIE CAKE. Bien entendu, si vous n'avez pas ce moule vous pouvez couper votre gâteau au chocolat en deux et étaler la mousse au chocolat blanc entre les deux morceaux.

Bonne journée à tous !

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

mousse au chocolat blanc

  • 200 g. de chocolat blanc Weiss
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

 

gâteau au chocolat

  • 250 g. de chocolat noir Weiss
  • 120 g. de beurre doux
  • 6 oeufs
  • 200 g. de sucre glace
  • 60 g. de farine

 

décor

  • sucre coloré rose et argenté
  • 200 g. de blancs d'oeufs
  • 100 g. de sucre glace

 

Préparation :

  • La veille, préparer la mousse au chocolat blanc.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pour qu'elles ramolissent.
  • Déposer les morceaux de chocolat blanc dans une casserole et les laisser fondre sur feu doux avec 10 cl de crème liquide en remuant sans arrêt.
  • Retirer du feu.
  • Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange précédent. 
  • Bien mélanger et laisser refroidir pendant 30 minutes à température ambiante et en remuant de temps en temps pour que la mousse ne fige pas.
  • Au bout de 30 minutes, monter la crème restante en chantilly.
  • Incorporer cette crème fouettée au mélange précédent.
  • Filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain matin, préparer le gâteau au chocolat.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer et fariner les deux moules à fourrage coeur. Réserver.
  • Faire fondre le chocolat noir avec le beurre dans une casserole sur feu doux.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Monter les blancs en neige ferme. Réserver.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre glace.
  • Ajouter la farine tamisée préalablement.
  • Ajouter le chocolat et le beurre fondu.
  • Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Ajouter les blancs montés en neige délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser cette préparation équitablement dans les moules.
  • Enfourner pendant 30 minutes maximum en surveillant la cuisson.
  • Sortir les moules du four et les laisser tiédir pendant 15 minutes.
  • Démouler les gâteaux et les laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes.
  • Poser le gâteau du dessous sur un plat de service.
  • Quand les gâteaux sont refroidis, insérer au milieu la mousse au chocolat blanc.
  • Poser le gâteau du dessus sur le gâteau du dessous en faisant attention à ce que les deux gâteaux soient bien symétriques.
  • Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Décorer le gâteau en préparant la meringue.
  • Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
  • Utiliser la moitié de cette meringue pour recouvrir le gâteau entièrement à l'aide d'une spatule.
  • Verser l'autre moitié de la meringue dans une poche à douille cannelée et décorer le gâteau.
  • Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
  • Décorer de sucre coloré.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.
  • Bonne dégustation ! 

 

 

Napper le gâteau.

Napper le gâteau.

Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss
Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss
Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss
L'intérieur du gâteau : un joli coeur en chocolat blanc et un gâteau tout en velours noir.

L'intérieur du gâteau : un joli coeur en chocolat blanc et un gâteau tout en velours noir.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 7 Décembre 2016

pop cakes pain d'épices 2-copie-1

Il me restait du  Pain d'épices de Anne que j'avais réalisé ce week-end pour accompagner mon foie gras. Pour le terminer, voici de jolis petits Pop cakes agrémentés d'oranges confites ou de pralin.

A réaliser avec un moule spécial ou bien, comme moi, à la main tout simplement, ces petites merveilles vont embellir la table du goûter des enfants ou un tea-time avec les copines !

 

Pour une vingtaine de Pop Cakes

(A réaliser la veille)

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • Environ 300 g. de restant de  Pain d'épices de Anne
  • 220 g. de chocolat noir
  • 40 g. de miel liquide
  • Plein de décoration (perles, papillons en sucre, petits coeurs en sucre, vermicelles de toutes les couleurs)
  • Un vingtaine de bâtons de sucettes ou bien des piques à brochettes (embout piquant coupé)
  • 4 verres
  • 1 kg de gros sel

 

Préparation :

 

  • Mixer dans un robot les 300 g. de pain d'épices très finement.
  • Déposer les miettes obtenues dans un cul de poule.
  • Incorporer le miel et mélanger avec les doigts (mettre des gants en plastique pour ne pas avoir les mains toutes collantes).
  • En s'aidant d'une petite cuillère, former des petites boules de pâtes dans la paume de la main et les poser sur une assiette. Réserver au réfrigérateur quelques minutes.
  • Faire fondre au bain-marie 20 g. de chocolat noir (dans une casserole spéciale bain-marie ou bien poser deux casseroles l'une sur l'autre - mettre un peu d'eau dans celle du dessous et le chocolat dans celle du dessus en chauffant le tout à température modérée).
  • Tremper la pointe des bâtons dans le chocolat et piquer tout de suite une boule de pâte.
  • Déposer les sucettes obtenues à l'envers sur un plat sans les faire se toucher.
  • Réfrigérer pendant au moins une heure (le chocolat va ainsi se figer et coller les boules de pâtes).
  • Sortir les décorations.
  • Au bout d'une heure, faire fondre les 200 g. de chocolat restants au bain-marie.
  • Sortir les sucettes du réfrigérateur.
  • Tremper les sucettes une par une dans le chocolat et les reposer dans le plat à l'envers (le chocolat va ainsi couler un peu dans le fond du plat).
  • Préparer rapidement 4 verres en les remplissant de gros sel.
  • Décorer les sucettes une par une en les retournant pendant que le chocolat est encore fondant pour que les décorations collent.
  • Piquer les sucettes dans le gros sel (comme sur la photo).
  • Laisser prendre le chocolat à température ambiante pendant au moins 2 heures.
  • Admirer et déguster !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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Publié le 7 Novembre 2016

cup 1

 

Bonjour ! 

Des cupcakes tout chocolatés ?

Une belle gourmandise à dévorer en attendant le Père Noël tout à l'heure...

La crème au beurre est très riche et n'est pas appréciée de tous je le conçois, mais ce cupcake n'a pas fait long feu à la Maison je vous assure ! 

Décorer ces cupcakes à l'infini avec des perles de toutes les couleurs : ici des petites perles roses, couleur préférée de la Maison oblige.

Pour cette réalisation, nous avons fait les gâteaux le matin, la crème au beurre en début d'après-midi pour une dégustation au moment du goûter. 

J'ai décoré les cupcakes à la poche à douille mais vous pouvez tout simplement utiliser une spatule ou le dos d'une cuillère et recouvrir les cupcakes d'une fine couche de crème au beurre pour ensuite les décorer. C'est tout aussi joli !

De quoi occuper les enfants avant le réveillon.

En attendant, je vous souhaite un merveilleux Noël !

Belle journée à tous dans l'esprit de Noël ! 

Bizzzz !

 

Pour 12 cupcakes

 

Ingrédients :

 

Cupcakes

  • 100 g. de chocolat noir Weiss
  • 175 g. de beurre doux (laissé à température ambiante pendant au moins une heure)
  • 225 g. de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 100 g. de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2,5 cuillères à café de poudre de cacao Weiss
  • 1 pincée de sel

 

Décoration 

  • 135 g. de beurre doux (laissé à température ambiante pendant au moins une heure)
  • 400 g. de sucre glace
  • 45 g. de poudre de cacao Weiss
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • des billes décoratives en tout genre

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans une petite casserole, déposer le beurre en morceaux avec le chocolat.
  • Laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine préalablement tamisée.
  • Ajouter le bicarbonate de soude ainsi que le sel.
  • Verser doucement le mélange de chocolat et de beurre en remuant doucement à l'aide d'une maryse.
  • Ajouter enfin la poudre de cacao.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
  • Verser cette pâte dans des moules à cupcakes recouvert de petits moules en papier décoré.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  • Sortir les cupcakes du four et les laisser complètement refroidir avant de réaliser la crème au beurre.
  • Réaliser la crème au beurre en déposer dans un robot le beurre coupé en morceaux.
  • Le fouetter pendant 2 à 3 minutes en ajoutant progressivement le sucre glace ainsi que la poudre de cacao.
  • Détendre un peu la crème avec du lait.
  • Déposer la crème au beurre dans une poche à douille et former des spirales sur le dessus des cupcakes.
  • Décorer les cupcakes sans attendre.
  • Déposer les cupcakes au réfrigérateur quelques heures pour que la crème au beurre durcisse un peu.
  • Attention ! Trois, deux, un ! Dégustation !

 

cup 2

 

cup 3

 

cup 4

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

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Publié le 16 Septembre 2016

Confiture de poires à la vanille

Bonjour !

Une petite confiture d'automne pour réveiller vos tartines du matin ?

Passez un excellent week-end !

Pour 3 pots de confiture

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de poires bien mûres
  • 600 g. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron bio 

 

Préparation :

 

  • Eplucher les poires.
  • Les couper en quatre et retirer les pépins.
  • Déposer la chair des poires dans une cocotte.
  • Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.
  • Fendre la gousse de vanille et la déposer sur les poires.
  • Couvrir et laisser macérer ainsi toute une nuit.
  • Le lendemain, porter à ébullition doucement.
  • A ébullition, laisser cuire doucement pendant 40 minutes (l'écume va disparaître au fur et à mesure de la cuisson).
  • Gratter la gousse de vanille et la retirer.
  • Mixer la confiture.
  • Ebouillanter les pots de confiture vides ou les stériliser dans un four à vapeur.
  • Remplir les pots, les fermer et les retourner sur le plan de travail.
  • Les laisser refroidir pendant au moins 6 heures avant d'étiqueter les pots et de les ranger.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Confiture et coulis

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Publié le 4 Septembre 2016

brioches aux pépites de chocolat

Quoi de mieux pour le petit déjeuner qu'une jolie brioche aux pépites de chocolat ?

Pour le petit déjeuner ou le goûter, laissez-vous vite tenter par cette recette toute simple à réaliser et tellement bonne. 

Vous pouvez également mettre des pralines à la place des pépites de chocolat ou laisser les brioches natures, c'est aussi délicieux !

Et pour la levure de boulangerie, pensez à en demander tout simplement à votre boulanger le jour où vous voulez faire de la Boulange ! Elle sera ainsi toute fraîche !

Bonne semaine !

 

Pour 8 petites brioches ou 1 très grosses brioche

 

Ingrédients :

 

  • 500 g. de farine
  • 60 g. de pépites de chocolat Weiss
  • 150 g. de beurre doux
  • 10 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 40 g. de levure de boulanger
  • 50 g. de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

 

Préparation :

 

  • Verser le lait, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, le sucre en poudre et le sel dans votre robot.
  • Mélanger pendant quelques minutes.
  • Ajouter la farine et la levure de boulangerie.
  • Mélanger pendant au moins 10 minutes.
  • Sortir la pâte du robot.
  • Former une boule et la déposer dans un grand cul de poule.
  • Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante (près d'une source chaude facilite un peu plus la lever de la pâte).
  • Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume.
  • Former 8 boules avec la pâte.
  • Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Déposer les pépites de chocolat sur les brioches en prenant soin de les enfoncer un petit peu dans la pâte (juste pour qu'elles tiennent mais qu'elles soient toujours présentes en volume).
  • Enfourner les brioches pendant 20 minutes.
  • Sortir immédiatement du four et laisser refroidir avant de déguster !
  • Bon appétit !

 

brioches pépites de chocolat

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Petit déjeuner

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Publié le 2 Septembre 2016

madeleines au thon et à la tomate

Et si, on se préparait un délicieux apéro dînatoire les enfants pour se remettre de la rentrée des classes et pour se replonger quelques instants dans l'ambiance festive des vacances ?

Voici de délicieuses petites madeleines réalisées à 4 petites mains.

Bonne soirée à tous !

 

Pour 10 madeleines

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 180 g. de thon en boîte
  • 50 g. de concentré de tomates
  • 10 g. de maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 pincée d'herbes de Provence séchées
  • 10 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

 

Préparation :

 

 

  • Préchauffer le four à 230 °C.
  • Dans un cul de poule, battre les oeufs.
  • Ajouter le lait et la maïzena.
  • Ajouter le thon, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Mélanger avec une cuillère en bois énergiquement.
  • Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Huiler des moules à madeleines.
  • Verser la préparation dans les moules à madeleines au 3/4.
  • Enfourner pendant 5 minutes.
  • Abaisser le four à 200 °C.
  • Enfourner pendant 5 minutes.
  • Démouler les madeleines obtenues.
  • Servir froides ou chaudes.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Apéritif

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Publié le 12 Août 2016

Terrine de campagne aux pruneaux et à l'armagnac

Bonjour !

Voici une délicieuse recette de terrine de campagne que je dois à Doria de son blog : La cuisine de Doria.

Une terrine très simple à réaliser une fois que vous avez réuni tous les ingrédients. N'hésitez pas à commander à l'avance les ingrédients à votre boucher tels que décrits dans la recette. Merci au mien qui m'avait tout bien minutieusement préparé.

La terrine doit être réalisée la veille pour qu'elle ait le temps de prendre et régale vos convives.

Je vous souhaite un bon dimanche et merci encore Doria !

Pour 8/10 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 300 g. de saucisse 
  • 1 filet de poulet
  • 300 g. de veau haché
  • 100 g. de foie de volaille
  • 1 gros oignon
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 12 fines tranches de lard
  • 8 pruneaux
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 g. de sel de guérande
  • 4 g. de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • 4 cl d'armagnac

 

Préparation :

 

  • La veille, déposer les pruneaux dans un bol et les arroser d'armagnac.
  • Le lendemain...
  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Eplucher l'oignon et le couper grossièrement.
  • Déposer l'oignon, le foie de volaille, la saucisse, le veau, l'oeuf, le pain, le cerfeuil, le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixeur.
  • Mixer pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Goûter la pâte (elle doit être bien salée car la terrine va perdre de son sel en cuisant et en refroidissant : elle doit vous paraître presque trop salée).
  • Tapisser une terrine en terre cuite ou un moule à cake en silicone avec 8 tranches fines de lard.
  • Déposer la moitié de la farce obtenue précédemment et bien aplanir à l'aide d'une spatule.
  • Déposer le filet de poulet tel quel en le salant et le poivrant des deux côtés auparavant.
  • Bien aplanir avec le plat de la main.
  • Egoutter les pruneaux.
  • Disposer les pruneaux sur toute la longueur de la terrine.
  • Déposer l'autre moitié de la farce.
  • Bien aplanir avec une spatule.
  • Recouvrir avec les tranches de lard.
  • Disposer les feuilles de laurier.
  • Déposer cette terrine dans un plat à gratin dans lequel un peu d'eau est versée.
  • Enfourner pendant 1 h 30.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir (environ 2 heures).
  • Filmer ensuite la terrine et la déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Couper la terrine et la servir avec une belle mayonnaise Maison.
  • Bon appétit !
Terrine de campagne aux pruneaux et à l'armagnac
Terrine de campagne aux pruneaux et à l'armagnac

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Terrines et autres conserves

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Publié le 10 Août 2016

Petits feuilletés à la pâte à tartiner Weiss pour le goûter

Bonjour !

Cela fait un petit moment que je vois des fleurs en pâte feuilletée pour l'apéritif sur le blogosphère.

J'avais envie que les enfants en réalise pour leur goûter avec de la pâte à tartiner.

Très facile à réaliser, cette fleur en pâte feuilletée est aussi très pratique à la dégustation pour les gourmands en culotte courte (les plus grands ont testé également !).

3, 2, 1...

C'est parti pour la réalisation !

Bonne journée !

Petits feuilletés à la pâte à tartiner Weiss pour le goûter

Pour quelques gourmands seulement

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
  • Déposer un verre retourné au centre de la pâte feuilletée.
  • Découper 16 bandes tout autour du verre (commencer par 4, puis les diviser à nouveau et encore une fois).
  • Déposer une cuillère à café de pâte à tartiner sur chaque bande de pâte en l'étalant bien sur toute la surface de la bande.
  • Tourner la bande sur elle-même (2 ou 3 tours suffisent).
  • Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Retirer le verre.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ en surveillant la cuisson.
  • Sortir du four et déposer la fleur sur un plat de service.
  • Servir tiède ou froid.
  • Attention ! Il ne restera qu'un petit rond de pâte feuilletée dans quelques minutes ! 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

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Publié le 8 Août 2016

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Voici une petite idée pour agrémenter les légumes croquants tels que les courgettes, carottes, navets coupés en juliennes ou du céleri branche, des radis.

Un petit délice au fromage.

Un petit mélange pour tremper un radis par exemple car comme son nom l'indique DIP = TREMPER.

 

Pour 1 bol

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 150 g. de fourme d'Ambert
  • 100 g. de fromage blanc
  • 100 g. de crème liquide
  • 2 oignons blancs
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

 

 

  • Peler les oignons blancs et les émincer finement. Réserver.
  • Découper en fins moceaux la fourme d'Ambert.
  • Dans un bol, mélanger la fourme d'Ambert, les oignons blancs, le fromage blanc et  la crème liquide.
  • Saler et poivrer.
  • C'est  prêt !

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Apéritif

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Publié le 6 Août 2016

Muffins thon / cornichons

Un apéritif improvisé, cela arrive souvent mais que faire avec ce qu'il reste dans les placards. 

Du thon, des cornichons...

Voici donc des muffins en trente minutes, top chrono...

Pour 10 à 12 muffins

Ingrédients :

  • 2 oeufs 
  • 12 cl de lait
  • 200 g. de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 grosses boîtes de thon (190 g. chacune)
  • 150 g. de cornichons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Dans un cul de poule, casser les oeufs et les mélanger entiers au lait, à l'huile d'olive. Saler.
  • Ajouter la farine puis la levure en mélangeant bien.
  • Egoutter le thon et l'ajouter à la préparation.
  • Couper les cornichons en fines lamelles et les incorporer au mélange précédent.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • A déguster chauds, tièdes ou froids suivant vos envies.

 

Astuce de Sophie :

Pour rendre votre muffin moins sec, préparez une petite mayonnaise que vous déposerez sur chaque muffin au moment de service.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Apéritif

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